Vad är direkt och indirekt grillning?

För att kunna reglera grillandet i en grill med lock kan man lägga bränslet bara på ena halvan. På den sidan med bränslet grillar man på direkt värme (ofta utan lock) och på den tomma sidan grillar man indirekt (ofta med lock).

Rökgrillning eller barbecue sker huvudsakligen med indirekt värme. Det är ju en amerikansk tradition med rötter i Karibien.

Hela tillvägagångssättet kan ta allt från två timmar till ett dygn. Stora styckdelar som bringa, rostbiff, fläskkarré eller lammstek blir möra och saftiga om köttet tillagas långsamt och varsamt. Ytan får en fin djup färg och smaken blir djupt rökig.

Med direkt värme blir de rökiga aromerna inte så framträdande som vid indirekt grillning med stängt lock, men de finns ändå där. När droppar av fett och köttsaft faller ner på kolet förbränns ytan vilket ger rökiga och brynta smaker.