Älgstek i ugn

• Låt älgsteken ligga framme i rumstemperatur ca 1 tim. Gnid in riktigt med salt och svartpeppar runt om steken och låt den ligga 1 tim till i rumstemperatur.
• Värm ugnen till 125°.
• Bryn köttet runt om i smör- & rapsolja. Stick in ett termometer i köttets tjockaste del och lägg älgsteken i en ugnsform. Häll vin i formen och sätt in köttet mitt i ugnen.
• Stek mitt i ugnen tills innertemperaturen är 55-60°. Späd ev med vatten om det blir torrt i formen. Låt vila 15 min på en skärbräda innan nätet tas bort och älgsteken skärs upp.

Sås:

• Ta vara på skyn som bildats vid tillagningen och häll ner den i en kastrull. Tillsätt vatten, grädde och fond.
• Blanda i messmör, soja, timjan och fint mortlade enbär. Låt koka ihop några minuter till god smak. Smaka av med salt och peppar.
• Red av med majsstärkelse utrört i lite vatten.

Servering:

• Skär upp älgsteken i tunna skivor.
• Servera med sås, pressad potatis, smörstekta brysselkål med nötter.