Bakad hälleflundra med jordärtskockpuré

Name: Bakad hälleflundra med jordärtskockpuré
Prep time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 4 port
Ingredients: 400 g hälleflundra; 1 tsk salt; 1 krm svartpeppar; 1 msk olivolja; 2 krossade vitlöksklyftor; 4 dl torkade trattkantareller; 6 msk vatten; 2 msk ättiksprit 12%; 4 msk strösocker; ½ tsk salt; ½ krm svartpeppar; 1 krm chili flakes; 2 msk riven pepparrot; 1 msk färsk gräslök; 600 g jordärtskockor; 3 äpplen; 1 gul lök; 1 hackad vitlöksklyfta; 2 msk Svenskt Smör från Arla®; ½ dl Arla Köket® Crème fraiche; 1 tsk citronsaft; salt; svartpeppar; 100 g Svenskt Smör från Arla®; 1 krm salt; 1 tsk vitvinsvinäger; 50 g forellrom; färsk dill

Ett Läckert recept på hälleflundra serverad med en len jordärtskockpuré som får fin smak av äpple samt syltade trattkantareller som är väl värda tiden det tar att sylta. Receptet har skapats av Klas Lindberg, Årets Kock 2012.

https://arlase.cmsstage.com/recept/bakad-halleflundra-med-jordartskocka/

Gör så här

Börja med kantarellerna. Blötlägg svampen i 2 tim och häll sedan av vattnet.
Koka upp vatten, ättika, socker, salt, peppar och chili, låt dra 10 min. Sila lagen över svampen.
Låt dra minst 3 tim. Sila bort lagen och blanda svampen med pepparrot och gräslök.
Skala jordärtskockor, äpplen, lök och vitlök och skär i bitar. Fräs dem i smör tills allt är helt mjukt.
Tillsätt crème fraiche och citronsaft och mixa till en slät puré. Smaka av med salt och peppar.
Bryn smöret i en liten kastrull eller stekpanna. Häll det i en bunke och låt kallna.
Vispa det luftigt med elvisp. Smaksätt med salt och vinäger. Vänd ner hälften av forellrommen.
Sätt ugnen på 100° eller 90° varmluft.
Skär hälleflundran i 4 portionsbitar. Salta, peppra och lägg dem i en ugnssäker form. Ringla över olja och lägg i vitlök.
Täck hälleflundran med folie och baka i ugnen till 50° innertemperatur, ca 20 min.
Servera hälleflundran med purén, svampen och forellsmöret. Garnera med dill och forellrom.

Klart!

Ingredienser

Hälleflundra	400 g
Salt	1 tsk
Svartpeppar	1 krm
Olivolja	1 msk
Krossade vitlöksklyftor	2

Syltade kantareller:

Torkade trattkantareller	4 dl

Lag:

Vatten	6 msk
Ättiksprit 12%	2 msk
Strösocker	4 msk
Salt	½ tsk
Svartpeppar	½ krm
Chili flakes	1 krm

Riven pepparrot	2 msk
Färsk gräslök	1 msk

Äpple- och jordärtskockpuré:

Jordärtskockor	600 g
Äpplen	3
Gul lök	1
Hackad vitlöksklyfta	1
Svenskt Smör från Arla®	2 msk
Arla Köket® Crème fraiche	½ dl
Citronsaft	1 tsk
Salt
Svartpeppar