Bakad rotselleri med flädersmörsås

Name: Bakad rotselleri med flädersmörsås
Prep time: 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 port
Ingredients: 1 rotselleri, ca 1 kg; 100 g Svenskt Smör från Arla®; 10 kvistar färsk timjan; 1 tsk salt; 1 dl plockad bladpersilja; 2 schalottenlökar; ¾ dl äppelcidervinäger; 5 vitpepparkorn; 1 msk konc fläderblomssaft; 125 g Svenskt Smör från Arla®, rumsvarmt; ½ tsk salt

När rotfrukter långbakas i ugn djupnar smaken. Här rotselleri som bakas med smör och timjan, och serveras med smörsås med smak av fläder. Receptet är skapat av Thomas Sjögren, Årets Kock 2015.

https://arlase.cmsstage.com/recept/bakad-rotselleri-med-fladersmorsas/

Gör så här

Sätt ugnen på 175° eller 160° varmluft.
Skär av toppen på sellerin och lägg den på 2 långa foliebitar som är korslagda med den avskurna toppen uppåt.
Lägg smöret på sellerin och toppa med timjan och salt. Vik ihop till ett tätt foliepaket och baka i ugnen ca 2 tim. Låt svalna i folien.
Gröp ur sellerin, blanda med persiljan och lägg tillbaka i skalet.
Skala och finhacka schalottenlöken. Stek den mjuk i 1 msk av smöret i en kastrull. Tillsätt vinäger och pepparkornen, låt sjuda ca 2 min. Plocka bort pepparkornen.
Mixa reduktionen tillsammans med fläderblomssaften och klicka ner smöret lite i taget. Salta och smaka ev av med mer vinäger.
Servera sellerin med flädersmörsåsen.