Dillsmörsås

• Lägg alla ingredienser till reduktionen i en kastrull och koka ihop tills ca ½ dl återstår. Sila bort schalottenlök, pepparkorn och dillfrö, häll tillbaka vätskan i kastrullen.
• Värm det smöret till ca 60°. Skär dillen grovt och mixa samman smör och dill i en blender tills det är riktigt grönt.

Utan vattenbad:

• Tillsätt äggulorna till reduktionen och vispa på låg värme tills det tjocknar och har en temperatur på ca 66°.
• Dra av kastrullen från värmen. Tillsätt försiktigt dillsmöret under ständig vispning.
• När allt smör vispats i ska såsen vara tjock och blank. Smaka av med salt.

Med vattenbad:

• Häll reduktionen och äggulorna i en bunke.
• Sätt bunken över en kastrull med kokande vatten och vispa tills det tjocknar och har en temperatur på ca 66°.
• Ta bort bunken från vattenbadet. Tillsätt försiktigt dillsmöret under ständig vispning.
• När allt smör vispats i ska såsen vara tjock och blank. Smaka av med salt.