Entrecote med chimichurribearnaise

• Ta fram köttet ur kylskåpet ca 1 tim innan tillagning.
• Salta och peppra köttet och stek i en stekpanna ca 1 min på varje sida.
• Tillsätt smör, vitlök och timjan och låt köttet steka i smör- och örtblandningen 4-6 min.
• Vänd köttet några gånger under tiden, låt vila.
• Gör under tiden chimichurribearnaisen.

Chimichurribearnaise:

• Smält smöret och ställ åt sidan.
• Koka upp vinäger, schalottenlök, vitlök, torkad dragon och peppar i en kastrull. Koka ihop till hälften och sila bort kryddor och lök. Låt svalna.
• Vispa upp äggulorna med lite vatten i en värmetålig skål.
• Tillsätt vinägerblandningen och ställ skålen i en kastrull med sjudande vatten.
• Vispa utan uppehåll tills såsen tjocknar. Ta från värmen och häll långsamt i det smälta smöret under vispning.
• Blanda försiktigt ner de hackade örterna i såsen och rör i lime- och citronsaften. Smaka av med salt och peppar.
• Skär köttet i skivor och servera med såsen.