Fänkålsbakad röding med råraka samt äpple- och pepparrotssmetana

Name: Fänkålsbakad röding med råraka samt äpple- och pepparrotssmetana
Prep time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 port
Ingredients: 2 rödingfiléer; 1¼ msk strösocker; 1¼ msk salt; 1 krm stött fänkålsfrön; 1 krm krossad vitpeppar; ½ grönt äpple; 1 dl Arla Köket® Smetana; 1 msk riven pepparrot; 1 krm salt; 200 g fast potatis; 2 msk Svenskt Smör från Arla®; 1 krm salt; 1 krm vitpeppar; 50 g forellrom; 40 g blandad grönsallad

Flera populära klassiker samsas i den här förrätten. Råraka frasigt stekt i smör med rimmad röding, forellrom och en syrlig klick med äpple och pepparrot. Torsten Kjörling, Årets Kock 1984 har skapat rätten.

https://arlase.cmsstage.com/recept/fankalsbakad-roding-med-raraka-samt-apple--och-pepparrotssmetana/

Gör så här

Rödingfilé:

Ta bort skinn och ben från fisken.
Skär bort den tunnaste delen från filéerna så att de blir jämntjocka.
Strö på salt- och sockerblandningen, fänkål och peppar. Låt rimma ca 1 tim.
Sätt ugnen på 100° eller 90° varmluft.
Lägg ihop filerna mot varandra med buksidan på ena filén mot ryggsidan på andra filén samt huvudändan mot stjärtändan.
Lägg fisken på en plåt med bakplåtspapper. Baka i ugnen ca 30 min tills fisken har en innertemperatur på 45-50°. Låt fisken kallna.

Äpple- och pepparrotssmetana:

Skala och finstrimla äpplet. Vispa smetanan till fast konsistens.
Blanda alla ingredienser och smaka av med salt. Ställ kallt.

Råraka:

Skala och grovriv potatisen.
Smält smöret i en stekpanna och stek 4 rårakor, platta till dem med en stekspade.
Stek dem gyllenbruna och frasiga. Salta och peppra.