Fransyska i ugn med pressad potatis och gräddsås

Name: Fransyska i ugn med pressad potatis och gräddsås
Prep time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 6 port
Ingredients: 1 kg fransyska; 1½ tsk salt; ½ tsk svartpeppar; 3 msk Svenskt Smör från Arla®; 1 dl vatten; 1 gul lök; 1 morot; 250 g rotselleri; 1½ kg mjölig potatis; 250 g broccolibuketter; 250 g sockerärter; vinbärsgelé; 2 msk kalvfond; 1 dl Arla Ko® Vispgrädde; 1 msk majsstärkelse; 2 tsk kinesisk soja; 1 tsk torkad timjan; 2 msk vinbärsgelé; salt och svartpeppar

Klassisk ugnsstek med sås där pressad eller kokt potatis passar som tillbehör. Köttet kan dessutom kryddas upp lite extra med torkad timjan om man vill.

https://arlase.cmsstage.com/recept/fransyska-i-ugn-med-pressad-potatis-och-graddsas/

Gör så här

Sätt ugnen på 200° eller 180° varmluft.
Bind upp köttet med steksnöre om det inte är nätat. Gnid in köttet med salt och peppar. Bryn det runt om i en stekgryta.
Skala lök, morot och rotselleri. Skär i bitar och lägg ner i gryta. Häll på vattnet och lägg på ett lock. Tillaga i nedre delen av ugnen 1-1½ tim tills innertemperaturen är 60-70°.
Skala och koka potatisen i lättsaltat vatten. Pressa den genom en purépress. Koka grönsakerna knappt mjuka i lättsaltat vatten.

Sås:

Ta upp steken ur grytan och låt vila övertäck minst 20 min.
Sila sedan ner skyn i en kastrull. Späd med vatten till ca 5 dl. Tillsätt vispgrädde, kalvfond, soja, timjan och gelé. Koka upp.
Vispa ut majsstärkelsen i lite vatten och rör ner i såsen. Sjud 4-5 min under omrörning tills såsen tjocknat. Smaka av med salt och peppar.
Skär steken i skivor och servera med sås, pressad potatis, grönsaker och gelé.