Grillad aubergine med mynta, russin och pinjenötter

Name: Grillad aubergine med mynta, russin och pinjenötter
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 port
Ingredients: 1 aubergine; 2 msk olivolja; ½ tsk salt; ½ krm svartpeppar; ½ dl pinjenötter; ½ kruka färsk mynta; 200 g Apetina® Vitost krämig hel bit 17%; ½ dl ljusa russin; 1 citron, finrivet skal och pressad saft; 2 dl Arla Köket® Turkisk yoghurt 200 g; 10 myntablad; 2 krm salt; 4 skivor surdegsbröd; ½ dl pistagenötter

En smakrik och fräsch rätt som passar perfekt på sommarens buffébord eller som ett färgstarkt tillbehör till grillad kyckling, fisk eller kött. Den grillade auberginen får sällskap av söta russin, friska myntablad, rostade pinjenötter och krämig vitost – en härlig kombination av smaker och texturer.

https://arlase.cmsstage.com/recept/grillad-aubergine-med-mynta-russin-och-pinjenotter/

Gör så här

Skär aubergine i jämntjocka skivor, cirka ½ cm tjocka. Lägg skivorna på en skärbräda eller bricka. Pensla skivorna med olivolja. Strö över salt och nymalen svartpeppar.
Värm upp grillen eller en grillpanna till medelhög värme. Lägg på aubergineskivorna och grilla i 2–3 min per sida, eller tills de fått fin färg och blivit mjuka. Undvik att vända dem för tidigt – låt dem få ett fint grillmönster innan du vänder.
Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna på medelvärme i 2–3 min, tills de är gyllenbruna. Skaka pannan ofta så att de inte bränns. Låt svalna.
Plocka bladen från myntan. Skär eller smula vitosten i mindre bitar.
Fyll de grillade aubergineskivorna med mynta, vitost, russin och pinjenötter. Rulla ihop och lägg på ett serveringsfat. Riv över citronskal och pressa saften.
Blanda yoghurten med hackad mynta och salt. Grilla eller rosta brödskivorna. Servera auberginrullarna med rostat bröd, yoghurt och pistagenötter.

Klart!

Ingredienser

Aubergine	1
Olivolja	2 msk
Salt	½ tsk
Svartpeppar	½ krm
Pinjenötter	½ dl
Färsk mynta	½ kruka
Apetina® Vitost krämig hel bit 17%	200 g
Ljusa russin	½ dl
Citron, finrivet skal och pressad saft	1