Grön sparris med Sveciakräm

Name: Grön sparris med Sveciakräm
Total time: 30 min
Yield: 4 port
Ingredients: 4 ägg; 150 g Arla Ko® Svecia; 1 dl Arla Köket® Crème fraiche; 1 msk Svenskt Smör från Arla®; salt; 1 knippe färsk grön sparris; 2 tsk matolja; 1½ msk citronsaft; 2 krm salt; 75 g Svenskt Smör från Arla®

Klassikern pocherat ägg blir här en äggröra med vällagrad ost som mixas till en slät kräm. Servera till nykokt sparris och brynt smör som får smak av citron. Receptet är skapat av Thomas Sjögren, Årets Kock 2015.

https://arlase.cmsstage.com/recept/gron-sparris-med-sveciacreme/

Gör så här

Sveaciakräm:

Knäck äggen i en kastrull och värm på medelvärme under omrörning tills de börjar koagulera och sätta sig som en äggröra. Häll upp i en mixer.
Riv osten och tillsätt tillsammans med crème fraiche och smör. Mixa slätt och smaka av med salt.
Häll upp i en skål och ställ in i kylskåp.

Sparris:

Dela sparrisen på längden och blanda med matolja och salt.
Stek i omgångar i stekpanna på medelhög värme och lägg upp på en tallrik.
Tillsätt smöret i stekpannan och bryn till gyllenbrun färg och nötig doft. Tillsätt citronsaften och rör om.
Lägg tillbaka sparrisen i stekpannan och vänd runt i smöret tills den blir varm.
Servera med sveciakrämen.