Helstekt gås med apelsinsås

Name: Helstekt gås med apelsinsås
Total time: 3 h
Yield: 6 port
Ingredients: 5 kg gås; 1 citron; 1 msk salt; ½ tsk svartpeppar; 2½ dl hönsbuljong; 3 syrliga äpplen; 250 g katrinplommon; Svenskt Smör från Arla®; 2 dl stek sky + hönsbuljong; 2½ msk vetemjöl; 4 dl Kelda® Matlagningsgrädde; 2 msk konc apelsinjuice; 1 msk kinesisk soja; salt; svartpeppar

Mårten firar vi med en läcker gås och fruktiga tillbehör.

https://arlase.cmsstage.com/recept/helstekt-gas-med-apelsinsas/

Gör så här

Sätt ugnen på 175° eller 160° varmluft.
Skölj gåsen inuti och ta bort överflödigt fett.
Dela citronen och gnid in- och utsidan på gåsen med citronhalvorna. Salta och peppra utsidan.
Häll buljongen i en långpanna. Lägg gåsen på sidan på ett galler över långpannan. Stekgåsen i nedre delen av ugnen.
Ta ut den efter 40 min. Ös den med lite av stekskyn och vänd den så att den ligger med andra sidan upp. Stek ytterligare 40 min.
Ta ut gåsen ur ugnen igen. Ös den och lägg den med bröstet upp. Stek ytterligare ½ - 1 tim.
Stick i låret för att se om gåsen är färdig. Sipprar det ut rosa köttsaft behöver den lite mera tid.
Höj temperaturen till 225° eller 200° varmluft de sista minuterna så blir skinnet knaprigare.
Kärna ur och klyfta äpplena. Fräs äpple och katrinplommon i smör i en stekpanna någon minut så att frukten mjuknar.
Ta ut gåsen och låt den vila några minuter innan den skärs upp.
Sila ner stekskyn i en bunke och kyl snabbt i vattenbad så att fettet stelnar.
SÅS:
Ta bort fettet från stekskyn. Mät skyn som blir kvar och häll den i en kastrull. Späd med hönsbuljong om det behövs.
Rör ut mjölet i lite av grädden och vispa ner det i skyn. Tillsätt resten av grädden och låt koka 3-5 min under omrörning. Smaksätt med juice, soja, salt och peppar.
Skär loss köttet från benen på gåsen och skär det i skivor. Lägg ev tillbaka köttet på gåsen.
Servera tillsammans med sås, äpple, katrinplommon, gelé samt potatis och kokta grönsaker.