Hjortstek med risotto och portvinssky

Hjortstek med risotto och portvinssky

2 tim Huvudrätt Middag
•
Comments
Hjortstek, eller annat vilt, blir enkelt till en underbar middag. Servera steken med krämig risotto och mustig portvinssky.
Andra goda förslag
Risotto
30 min
Risotto
(346)
Bakad laxfilé med risotto
50 min
Bakad laxfilé med risotto
(41)
Arancini
1 tim
Arancini
(7)
Svamprisotto med cheddar och krasse
1 tim
Svamprisotto med cheddar och krasse
(10)
Svamprisotto
30 min
Svamprisotto
(66)
Fler recept
Provlagat av Arla Mat Provlagat av Arla Mat
https://arlase.cmsstage.com/recept/hjortstek-med-risotto-och-portvinssky/

Gör så här

  • Sätt ugnen på 175° eller 160° varmluft.
  • Lägg steken i en ugnssäker form. Salta och peppra den runtom. Stick in en köttermometer så att spetsen kommer mitt i stekens tjockaste del. Häll vattnet vid sidan av steken.
  • Stek i nedre delen av ugnen tills termometern visar 75°, 1 ½ - 2 tim, beroende på stekens form. Ös steken par gånger under tiden med stekskyn.
  • Förbered under tiden grönsakerna till risotton. Skär broccolin i mindre bitar. Skala och tärna palsternacka och lök.
  • Ta ut den färdiga steken. Täck med folie och låt vila medan tillbehören görs i ordning. Täck med folie och låt vila medan tillbehören görs i ordning.
  • Höj ugnsvärmen till 225° eller 200° varmluft.
  • Lägg grönsakerna på en plåt. Ringla över smör-&rapsolja. Rosta i mitten av ugnen 15-20 min.
  • Fräs riset i smör- &rapsolja i en kastrull. Tillsätt vatten och salt och låt koka under lock på svag värme ca 15 min. Tillsätt grädden och låt sjuda ytterligare 5 min.
  • Ta från värmen och rör ner osten. Blanda försiktigt ner de rostade grönsakerna.
  • Sila ner sky i en kastrull och späd med buljong till ca 3 dl. Rör ner portvinsgelén, låt koka upp och rör tills gelén smält.
  • Ta kastrullen från värmen och låt skyn svalna något. Vispa ner smöret i klickar.
  • Skär steken i tunna skivor. Servera med risotto och portvinssky.
Klart!

Hjortstek kan bytas ut mot rådjursstek. Hjort- och rådjursstek säljs både nätade och onätade. Nätet används för att ge steken en jämnare form. Nätet ska sitta på under tillagningen och tas bort innan serveringen. Receptet passar till både nätad och onätad stek.

Ingredienser

Benfri hjortstek
1 kg
Salt
1 tsk
Svartpeppar
1 krm
Vatten
1 dl
Risotto:
Broccolibuketter
250 g
Palsternacka
200 g
Rödlök
1
Arla Köket® Smör- & rapsolja
1 msk
Grötris
2½ dl
Vatten
6½ dl
Salt
1 tsk
Arla Köket® Matlagningsgrädde
1½ dl
Kvibille® Riven ost cheddar
1½ dl
Portvinssky:
Sky
Köttbuljong
Portvinsgelé
2½ msk
Svenskt Smör från Arla® Osaltat, rumsvarmt
3 msk

Andra goda förslag

Fler recept