Hjortytterfilé med rödvinssås smaksatt med choklad

Name: Hjortytterfilé med rödvinssås smaksatt med choklad
Prep time: 50 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4 port
Ingredients: 600 g hjortytterfilé; 1 tsk svartpeppar; 1 tsk salt; 1 msk Svenskt Smör från Arla®; 2 vitlöksklyftor; 1 gul lök; ½ morot; ½ rotselleri; 1 skiva bacon; 10 kvistar färsk timjan; 1 msk Svenskt Smör från Arla®; 4 dl rödvin; ½ dl balsamvinäger; 4 dl köttbuljong; 1 kanelstång; 1 msk riven färsk ingefära; 1 tsk strösocker; salt och peppar; majsstärkelse; 30 g Svenskt Smör från Arla®; 50 g mörk choklad; 300 g butternutpumpa; 200 g svamp; 150 g färsk brysselkål; 1 rödlök; 2 msk Svenskt Smör från Arla®; salt och peppar

Makalöst god sås med choklad. Tommys möra hjortfilé blir kvällens givna samtalsämne. Mustigt och gott. Receptet är skapat av Tommy Myllymäki, Årets kock 2007.

https://arlase.cmsstage.com/recept/hjortytterfile-med-rodvinssas-smaksatt-med-choklad/

Gör så här

Börja med såsen. Skala lök och rotsaker och skär i mindre bitar. Strimla baconet.
Fräs lök, rotsaker, bacon och timjan i smör i en kastrull. Tillsätt vin, vinäger och kalvfond.
Koka ihop tills ca 4 dl återstår. Låt kanelstång och ingefära koka med mot slutet.
Tillsätt socker och smaka av med salt och svartpeppar. Red ev av med majsstärkelse utrört i lite vatten.
Sila såsen och häll tillbaka i kastrullen. Vispa eller rör i smör och choklad precis innan servering.
Sätt ugnen på 125° eller 100° varmluft.
Salta och peppra köttet och bryn det runt om i en stekpanna. Tillaga i mitten av ugnen tills innertemperaturen är 58°, ca 30 min. Låt köttet vila 10 min innan servering.
Höj ugnsvärmen till 225° eller 200° varmluft.
Skala och skär pumpan i tärningar. Rosta dem i ugnen 10-15 min. Skär svampen i bitar.
Skär av nedersta delen på brysselkålen. Dela kålen i fjärdedelar. Skala och skär löken i tunna klyftor.
Stek svampen i smör i en stekpanna. Tillsätt brysselkål, lök och pumpa och stek ca 2 min. Smaka av med salt och peppar.
Skär filén i skivor och servera med såsen och grönsakerna.

Klart!

Ingredienser

Hjortytterfilé	600 g
Svartpeppar	1 tsk
Salt	1 tsk
Svenskt Smör från Arla®	1 msk

Sås:

Vitlöksklyftor	2
Gul lök	1
Morot	½
Rotselleri	½
Bacon	1 skiva
Färsk timjan	10 kvistar
Svenskt Smör från Arla®	1 msk
Rödvin	4 dl
Balsamvinäger	½ dl
Köttbuljong	4 dl
Kanelstång	1
Riven färsk ingefära	1 msk
Strösocker	1 tsk
Salt och peppar
Majsstärkelse
Svenskt Smör från Arla®	30 g
Mörk choklad	50 g