Lamm kaab´sa - lamm med ris, kryddor och nötter

• Skala och skiva rödlöken. Skala och krossa vitlöksklyftorna. Dela loomin i halvor.
• Dela lammsteken på längden och dela varje halva på tvären. Krydda köttet med salt och peppar och gnid in seven spices.
• Stek köttet runt om i smöret i en gryta på medelhög värme. Lyft ur köttet och tillsätt rödlök, vitlök och ingefära och stek gyllenbrunt.
• Tillsätt buljong, krossad tomat, kanelstång, lagerblad, kardemumma, loomi, och saffran. Rör om och lägg tillbaka köttet i grytan.
• Koka upp och låt sjuda utan lock ca 60 min tills köttet börjar bli mört och smaka av med salt.
• Skölj riset och tillsätt på toppen av grytan. Lägg på ett lock och låt sjuda ytterligare ca 20 min tills riset är färdigkokt.

Tillbehör:

• Lägg russinen i ljummet vatten 30 min och sila bort vätskan.
• Skala och skiva rödlöken tunt. Stek rödlök och nötter och mandlar i smöret tills löken är karamelliserad samt nötterna och mandlarna är gyllenbruna.
• Servera kaab´sa med karamelliserad lök, nötter och mandlar, russin och yoghurt.