Lyxig äppelkaka

Name: Lyxig äppelkaka
Prep time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 10 bitar
Ingredients: ca 1 dl Arla Ko® Vispgrädde (80 g); ca 1 dl strösocker (80 g); 50 g Svenskt Smör från Arla®, rumsvarmt; ca 1 krm salt (2 g); ca ½ dl strösocker (40 g); 3 tsk vatten (15 g); 100 g hasselnötter; 100 g Svenskt Smör från Arla®, rumsvarmt; ca 2 dl dinkelflingor (75 g); ca ½ dl vetemjöl (45 g); 2 msk strösocker (20 g); 2 msk muscovadosocker (20 g); 1 tsk vaniljsocker (2 g); 1 tsk malen kanel (2 g); 2 krm salt (3 g); 75 g Svenskt Smör från Arla®, rumsvarmt; ca 1 dl strösocker (100 g); 1¾ dl siktat dinkelmjöl (100 g); 4 ägg; 1 citron, finrivet skal; ½ tsk malen kanel (2 g); ½ tsk salt (2 g); 2 röda äpplen; 1 citron, pressad saft; ca 2 tsk strösocker (5 g); ½ tsk malen kanel (1 g); florsocker; 5 dl Dreamy Dessert® Klassisk vaniljsås eller Arla Köket® vaniljvisp

Denna underbara kaka hyllar äpplet och är signerad Isabella Westergren, Årets Konditor 2019. Kakan har Isabella tagit fram och lagat på Matkanalen säsong 3, 2020.

https://arlase.cmsstage.com/recept/lyxig-appelkaka/

Gör så här

Karamellsås:

Koka upp grädde och ställ åt sidan.
Smält sockret i en kastrull på svag värme tills det fått en gyllenbrun färg. Häll i grädden och låt koka upp på nytt under omrörning.
Ta från värmen och låt svalna tills det är fingervarmt, ca 37°C. Rör ner smör och salt. Häll över i en spritspåse.

Karamelliserade nötter:

Koka upp socker och vatten i en liten kastrull. Rör ner nötterna och låt koka upp i sockerlagen.
Vattnet kommer att avdunsta och sockerkristaller kommer att fastna på nötterna. Fortsätt röra tills sockret smälter till en karamell och nötterna får en gyllenbrun färg.
Häll ut på bakplåtspapper och låt svalna.

Smulor:

Hacka hälften av de karamelliserade nötterna grovt och lägg i en skål.
Blanda ner resten av ingredienserna och arbeta snabbt ihop till en smulig deg med fingrarna.

Mjuk nötkaka:

Sätt ugnen på 175° eller 160° varmluft. Smörj en form, ca 24 cm i diameter.
Smält smör i en kastrull. Fortsätt fräsa under omrörning till smöret är gyllenbrunt och doftar nötigt. Häll över i en bunke och låt svalna något.
Mixa resterande karamelliserade hasselnötter i en matberedare. Blanda med socker och mjöl.
Vispa ner ett ägg i taget. Tillsätt brynt smör, citronskal, kanel och salt.
Häll smeten i formen.

Äpplen:

Skala och skiva äpplena. Blanda med citronsaft, socker och kanel.

Montering:

Sprid ut äppelskivorna på kaksmeten. Spritsa över hälften av karamellsåsen.
Strö över smulorna och grädda mitt i ugnen ca 45 min.
Spritsa över resterande karamellsås och låt svalna. Pudra ev med lite florsocker innan servering.
Servera med vaniljsås eller vaniljvisp.

Klart!

Ingredienser

Karamellsås:

Arla Ko® Vispgrädde (80 g)	ca 1 dl
Strösocker (80 g)	ca 1 dl
Svenskt Smör från Arla®, rumsvarmt	50 g
Salt (2 g)	ca 1 krm

Karamelliserade nötter:

Strösocker (40 g)	ca ½ dl
Vatten (15 g)	3 tsk
Hasselnötter	100 g

Smulor:

Svenskt Smör från Arla®, rumsvarmt	100 g
Dinkelflingor (75 g)	ca 2 dl
Vetemjöl (45 g)	ca ½ dl
Strösocker (20 g)	2 msk
Muscovadosocker (20 g)	2 msk
Vaniljsocker (2 g)	1 tsk
Malen kanel (2 g)	1 tsk
Salt (3 g)	2 krm

Mjuk nötkaka:

Svenskt Smör från Arla®, rumsvarmt	75 g
Strösocker (100 g)	ca 1 dl
Siktat dinkelmjöl (100 g)	1¾ dl
Ägg	4
Citron, finrivet skal	1
Malen kanel (2 g)	½ tsk
Salt (2 g)	½ tsk