Mandelkaka med rårörda hjortron och vispad vaniljkräm

Name: Mandelkaka med rårörda hjortron och vispad vaniljkräm
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 6 port
Ingredients: 300 g mandelmassa, grovriven; 150 g Svenskt Smör från Arla®, rumsvarmt; ¾ dl vetemjöl; 6 ägg; 250 g frysta hjortron; 1 dl strösocker; finrivet skal och saft från ½ citron; 2 dl Arla Köket® Crème fraiche; 1 vaniljstång; 1 dl florsocker; 1 dl rostad och saltad mandel, grovhackad; ev. citronmeliss

Sött, salt och syrligt i perfekt balans gör det här till en minnesvärd avslutning på en måltid av det lyxigare slaget. Garnera gärna med lite citronmeliss för ett ännu vackrare resultat.

https://arlase.cmsstage.com/recept/mandelkaka-med-rarorda-hjortron-och-vispad-vaniljcreme-fraiche/

Gör så här

Rårörda hjortron:

Börja med hjortronen. Blanda alla ingredienser. Låt stå i rumstemperatur tills hjortronen tinat och sockret lös sig i spadet. Rör om då och då.

Mandelkaka:

Sätt ugnen på 175° eller 160° varmluft.
Vispa mandelmassa, smör, mjöl och ägg med elvisp 5-7 min tills smeten är slät och luftig.
Smöra en avlång form, 10x30 cm. Häll ner smeten och baka i mitten av ugnen ca 30 min. Låt kakan svalna och skär den i 2 cm tjocka skivor.

Vaniljkräm:

Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna med baksidan av en kniv. Vispa vaniljfrön, crème fraiche och florsocker med elvisp tills crème fraichen är tjock och luftig.

Vid servering:

Lägg hjortron i botten på varje tallrik. Stek kakorna på båda sidor i lite smör tills gyllene. Bryt kakorna i mindre bitar och lägg på tallrikarna. Toppa med vaniljkräm, mandlar och citronmeliss.

Klart!