Misostekt oxfilé med jordärtskocka, soja och steklök

En underbar oxfilé med asiatisk touch smaksatt med miso och soja. Oxfilen serveras med Jordärtskockor på två sätt - rostade och som kräm. En smakrik och läcker rätt att servera vid festliga tillfällen! Detta recept är skapat av Jimmi Eriksson, Årets Kock 2016.

https://arlase.cmsstage.com/recept/misostekt-oxfile-med-jordartskocka-soja-och-steklok/

Gör så här

Oxfilé och steklök:

Sätt ugnen på 100° eller 90° varmluft.
Rör ihop misopasta och soja.
Putsa, salta och peppra köttet och bryn det runt om i smör.
Pensla köttet med misoblandningen och lägg i en ugnsform.
Tillaga i mitten av ugnen tills det har en innertemperatur på ca 56° för att få ett medium stekt kött, ca 1½ tim.
Lägg in steklöken, bredvid köttet, de sista 30 min.

Rostad jordärtskocka:

Sätt ugnen på 150° eller 135° varmluft.
Tvätta jordärtskockorna och lägg dem i en ugnsform. Klicka på smör och salta. Tillaga i mitten av ugnen ca 45 min.
Lägg åt sidan till senare.

Vinägersky:

Skala och hacka lök och vitlök. Fräs i smör tills det börjar få färg.
Häll över vinäger och låt koka ihop ca 2 min. Tillsätt buljong och timjan. Låt koka tills ca 3 dl återstår, ca 30 min.
Sila såsen och red med majsstärkelse utrört i vatten till simmig konsistens. Smaka av med salt.

Jordärtskockskräm:

Skala jordärtskockorna, skär i mindre bitar och lägg i en kastrull. Täck med syrad grädde och vatten. Koka mjuka ca 30 min.
Häll av jordärtskockorna och mixa till en slät puré med smöret.

Servering:

Värm oljan till ca 140° i en kastrull och fritera de ugnsrostade jordärtskockorna ca 4 min. Salta dem.
Värm skyn på medelvärme.
Skala och dela den bakade steklöken. Skiva köttet.
Servera allt på t ex en stor skärbräda med vinägersky och jordärtskockskräm vid sidan av. Strö ev över lite flingsalt.

Klart!

Ingredienser

Oxfilé och steklök:

Oxfilé	800 g
Misopasta	2 msk
Japansk soja	1 msk
Salt	1 tsk
Svartpeppar	1 krm
Svenskt Smör från Arla®	2 msk
Små gula lökar, gärna gul och röd med skal kvar	10