Oxfilé med parmaskinka, äpple och portvinssås

• Skär köttet i 4 skivor.
• Salta och peppra och bryn det hastigt i smör i en het stekpanna. Lägg köttet på ett ugnssäkert fat.
• Skala och finhacka löken. Skär äpplet i små tärningar.
• Fräs löken i smör i en liten stekpanna. Blanda i äpple, skinka, timjan och vinäger. Låt fräsa ca 1 min.
• Ta från värmen, låt svalna något och lägg det runt köttet. Hit kan man förbereda.

Portvinssås:

• Skala och hacka löken. Koka lök, portvin, vatten, fond, gelé och peppar i en kastrull under lock ca 10 min.
• Vispa ner majsstärkelse utrört i lite vatten. Låt såsen koka upp och sjud i 3 min under omrörning. Hit kan man förbereda.

Vid servering:

• Sätt ugnen på 225° eller 200° varmluft.
• Strö över osten på köttet. Stek i mitten av ugnen ca 15 min tills innertemperaturen är 58° (rosa kött).
• Värm såsen och vispa i smöret i klickar. Servera köttet med såsen.
• Garnera gärna med bladpersilja.