Päron med vanilj och hasselnötskräm

Name: Päron med vanilj och hasselnötskräm
Total time: 6 h
Yield: 4 port
Ingredients: 4 små päron; 1 vaniljstång; 2 dl vatten; 1 dl strösocker; 1 dl vitt vin; 100 g nougat; 1 äggula; ½ dl Arla Ko® Standardmjölk; ½ dl Arla Ko® Vispgrädde; 1½ dl vatten; ½ dl flytande honung; 70 g mörk choklad; ½ msk finhackad färsk ingefära; 1 dl Arla Ko® Vispgrädde

Gör som proffsen– servera inkokta vaniljpäron med ägg av nötkräm och isig chokladgranité. Lite pyssligt men räkna med beröm. Receptet är skapat av Tommy Myllymäki, Årets kock 2007.

https://arlase.cmsstage.com/recept/paron-med-vanilj-och-hasselnotskram/

Gör så här

Skala, kärna ur och skär päronen i klyftor. Dela vaniljstången på längden.
Koka upp vatten, vaniljstång, socker och vin och låt lagen koka ca 3 min.
Lägg i päronen och koka dem nästan mjuka. Låt svalna i lagen.
Riv nougaten grovt.
Sjud äggula, mjölk och grädde tills den första bubblan kommer. Ta från värmen och rör ner nougaten i krämen. Häll upp i en skål och låt kallna i kyl. Forma ev små ägg med hjälp av en matsked.
Koka upp vatten och honung, tillsätt choklad och ingefära. Rör om tills chokladen har smält. Häll i en form och frys granitén minst 6 tim. Skrapa till fin snö med en sked eller gaffel.
Vispa grädden lätt.
Servera päronen med hasselnötskräm, chokladgranité och grädde.