Pepparstekt oxfilé med glaserade betor

Name: Pepparstekt oxfilé med glaserade betor
Total time: 1 h
Yield: 4 port
Ingredients: ca 600 g oxfilé i skivor; 1 msk rosépeppar; 1 msk torkad grönpeppar; ½ tsk svartpeppar; 1 tsk salt; 2 msk Arla Köket® Smör- & rapsolja; 400 g polkabetor; 400 g gulbetor; 1 msk Svenskt Smör från Arla®; 1 msk honung; 1 msk färskpressad citronsaft; 4 msk strimlad färsk persilja; 200 g ostronskivling; 2 msk Svenskt Smör från Arla®; salt och peppar; 100 g Svenskt Smör från Arla® rumsvarmt; 1 dl örtkryddor t ex persilja, dragon, gräslök; 1 msk dijonsenap

Saftig oxfilé får välbalanserad smak av två olika sorters peppar. En härlig kötträtt med betor och vackert grönt smör. Receptet är skapat av Tom Sjöstedt, Årets Kock 2008.

https://arlase.cmsstage.com/recept/pepparstekt-oxfile-med-glaserade-betor/

Gör så här

Koka betorna i vatten tills de är mjuka, 30-45 min. Spola dem i kallt vatten och gnid av skalen. Skär dem i olika stora bitar eller klyftor.
Blanda smör, honung och citron i en panna och värm betorna i blandningen. Vänd ner persiljan.
Rensa och riv svampen i bitar. Stek den knaprig i smör i en stekpanna. Smaka av med salt och peppar.
Vispa smöret luftigt och blanda med örter och dijonsenap. Smaka av med salt och peppar.
Krossa rosépeppar och grönpeppar i en mortel. Gnid in köttet med kryddor och salt.
Stek köttet 2-3 min per sida i smör-&rapsolja i en stekpanna. Låt vila 5 min innan servering.
Servera oxfilén med betor, svamp och örtsmör.