Pinsadeg

• Smula ner jästen i en degbunke. Rör ner vattnet och rör tills jästen löst upp sig.
• Blanda ner vetemjöl, rismjöl, salt och 1 msk olivolja. Rör till en jämn deg utan att knåda för länge.
• Låt vila övertäckt 30 min. Arbeta degen någon minut och låt vila 30 min till. upprepa processen 2 gånger till. Täck bunken med plastfolie och låt jäsa 8-10 tim i kylen.
• Dela degen i 4 bitar och forma till bullar med spänd degyta genom att dra degbullens sidor ner och in mot mitten under degen.
• Lägg degbullarna på en plåt som är smord med olivolja. Pensla degen med olivolja. Täck med plastfolie och låt jäsa 3 tim i rumstemperatur.

Utbakning:

• Värm ugnen till 250° med en plåt mitt i ugnen.
• Baka ut ovala, inte allt för tunna bottnar på bakplåtspapper. Kavla inte utan dra och tryck ut degen med händerna. Ringla lite olivolja över degen under utbakningen.
• Toppa med det du vill ha på din pinsa och dra pappret över till den varma plåten i ugnen. Grädda mitt i ugnen ca 10 min.