Saffransbullar med vit choklad

Saffransdeg:

• Smula jästen i en degbunke. Värm mjölken tillsammans med saffran till ca 37°. Häll saffransmjölken över jästen. Rör om så att jästen löser sig.
• Tillsätt socker, smör, ägg och mjöl. Arbeta degen ca 8 min i maskin eller 15 min för hand. Tillsätt saltet och fortsätta arbeta degen tills den blir blank och smidig, ca 5 min i maskin eller 10 min för hand. Låt jäsa under bakduk i 30 min.
• Sätt ugnen på 225° eller 200° varmluft.

Fyllning:

• Grovriv mandelmassan och den vita chokladen på ett rivjärn.
• Vispa smör, mandelmassa, vit choklad, farinsocker och majsstärkelse luftigt. Tillsätt vatten och blanda till en jämn fyllning.

• Arbeta degen på lätt mjölat bakbord. Kavla ut till en rektangel, ca 30x45 cm.
• Bred ut ett jämnt lager av fyllningen. Vik över degen en gång och skär sedan tvärsöver i ca 2 cm breda remsor (det ska bli 20 st bullar).
• Tvinna degremsorna och forma till lösa knutar. Lägg på plåtar med bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk 30 min-1 timme.
• Pensling: Vispa ägg med vatten och salt. Pensla bullarna och strö över pärlsocker. Grädda i mitten av ugnen 8-10 min.
• Sockerlag: Koka upp socker med vatten. Pensla bullarna med sockerlagen så fort de kommer ut ur ugnen. Låt svalna på galler.