Sallad med betor, björnbär och smulad ost

Name: Sallad med betor, björnbär och smulad ost
Total time: 2 h
Yield: 4 port
Ingredients: 1 kg rödbetor; ½ kg gulbetor; ½ dl ättiksprit 12%; 1 dl strösocker; 1½ dl vatten; 1 msk gula senapsfrön; 2 msk olivolja; 1 tsk salt; 100 g Apetina® Vitost 20%; 3 dl matolja; 1 ägg; ½ msk champagnevinäger; 50 g Apetina® Vitost 20%; 1 dl skalad, rostad mandel; 150 g färska björnbär, 1 ask; 1 dl plockade färska örter

Söt, syrlig och salt kombo med picklade och bakade betor, björnbär, ost och majonnäs i botten. Detta recept är skapat av Jimmi Eriksson, Årets Kock 2016.

https://arlase.cmsstage.com/recept/sallad-med-betor-bjornbar-och-smulad-ost/

Gör så här

Sätt ugnen på 180° eller 160° varmluft.
Tvätta och halvera rödbetorna. Gnid in dem med olja och salt. Rosta i ugnen tills rödbetorna är mjuka, ca 30 min.
Koka gulbetorna mjuka i saltat vatten.
Koka upp ättika, socker, vatten och senapsfrön, dra åt sidan.
Skala och klyfta gulbetorna och lägg i lagen. Låt dra minst 2 tim.
Mixa vitosten till majonnäsen slät med oljan.
Knäck ägget i en skål och droppa långsamt ner ostoljan under kraftig vispning till det blivit en majonnäs. Lägg majonnäsen i en spritspåse.
Lägg upp betor på ett fat, spritsa på majonnäsen. Toppa med mandel, björnbär och örter. Avsluta med att smula över vitost.