Sparris med pocherat ägg och hollandaise noisette

Name: Sparris med pocherat ägg och hollandaise noisette
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 8 port
Ingredients: 1 kg färsk grön sparris; 8 ägg; 1 liter vatten; 1 tsk salt; 2 msk ättiksprit 12%; skalet av 1 citron; 1 dl hasselnötter; 1 kruka färsk körvel; 400 g Svenskt Smör från Arla®; 6 äggulor; 4 msk vatten; 2 msk pressad citronsaft; 2 krm salt

En klassiker i ny tappning. Fungerar utmärkt som både förrätt och tillbehör till varmrätten. Med brynt smör får hollandaisen en nötig smak.

https://arlase.cmsstage.com/recept/sparris-med-pocherat-agg-och-hollandaise-noisette/

Gör så här

Börja med såsen. Bryn smöret- se tips!
Vispa äggulor, vatten och citronsaft på medelvärme till en temperatur på ca 65°. Ta från värmen. Droppa ner smöret lite i taget under ständig vispning. Smaka av med salt.
Koka upp vatten, salt och ättika. Knäck äggen och häll försiktigt ner i vattnet. Låt sjuda ca 3 min.
Ta upp äggen med en hålslev och lägg i en skål med isvatten.
Ta bort den nedre hårda delen på sparrisen. Koka ca 2 min i lättsaltat vatten. Lägg i en skål med isvatten.
Rosta och grovhacka nötterna. Lägg sparrisen på ett fat. Klicka på såsen, toppa med ägg, citronskal, nötter och körvel.