Swedish bowl – Årets rätt 2021

Name: Swedish bowl – Årets rätt 2021
Prep time: 1 h
Total time: 12 h
Yield: 4 port
Ingredients: 1 dl torkade gula ärter; 1 dl matvete; ½ dl solrosfrön; 50 g färsk persilja, ramslök eller gräslök; 1 dl rapsolja; 1 citron; 1 tsk salt; svartpeppar; 2 bananschalottenlökar; 300 g rödbetor; 1 msk rapsolja; 1 tsk salt; 1 liten kålrabbi; ½ dl ättiksprit 12%; 1 dl vatten; 1 dl strösocker; 250 g skogschampinjoner; 2 msk Svenskt Smör från Arla®; ½ tsk salt; ½ liten spetskål; 20 g smörgåskrasse; 450 g kycklinglårfilé; 1 msk rapsolja; ¾ tsk salt; 1 tsk fänkålsfrön, mortlade; 50 g buskkrasse eller smörgåskrasse; 2 dl Arla Köket® Crème fraiche; 2 krm salt; 50 g skalad sötmandel; ½ tsk chili flakes

Årets rätt 2021 komponerad av Ludwig Tjörnemo, Årets Kock 2020. Filosofin bakom rätten är en god och hälsosam bowl baserat på svenska råvaror.

https://arlase.cmsstage.com/recept/swedish-bowl/

Gör så här

Bas:

Blötlägg ärterna över natten. Spola av i iskallt vatten och koka tillsammans med matvete i lättsaltat vatten ca 15 min.
Rosta solrosfröna i en torr stekpanna.
Grovhacka persiljan och lägg i en mixerbunke. Tillsätt olja, finrivet citronskal och pressad saft. Mixa till en grön olja. Salta och smaka av med peppar.
Blanda ärter, matvete, solrosfrön och örtolja i en skål.

Rostade grönsaker:

Sätt ugnen på 225° eller 200° varmluft. Skala lök och betor. Halvera löken och tärna betorna grovt. Lägg i en ugnsform.
Ringla över olja och salta. Rosta högt upp i ugnen 25-30 min.

Picklad kålrabbi:

Skala och skiva kålrabbin tunt, gärna med mandolin. Koka upp ättika, vatten och socker. Lägg ner kålrabbin och ta från värmen. Låt svalna i lagen.

Grönt:

Halvera svampen. Stek den gyllene i smör. Salta.
Plocka bladen från kålen. Koka i lättsaltat vatten ca 4 min. Blanda kålen med klippt krasse.

Kyckling:

Stek kycklingen på hög värme i olja tills den fått fin färg. Sänk värmen och stek klart kycklingen i pannan. Salta och strö över fänkålsfrön.

Dressing:

Mixa ihop krasse, crème fraiche och salt.

Topping:

Rosta mandeln i torr stekpanna. Hacka mandeln grovt och blanda med chili flakes.
Finriv osten, gärna med zestjärn.

Montering:

Lägg basen i fyra tallrikar. Fyll på med rostade grönsaker, picklad kålrabbi, grönt och kyckling. Ringla på dressingen och toppa med mandel, chili flakes och ost.

Klart!