Timjanstekt kotlettrad med vinägersky och aprikoskompott

Name: Timjanstekt kotlettrad med vinägersky och aprikoskompott
Total time: 2 h
Yield: 4 port
Ingredients: 600 g kotlettrad utan ben; 1 tsk salt; 1 krm svartpeppar; 1 msk Svenskt Smör från Arla®; 2 vitlöksklyftor; 10 kvistar färsk timjan; ½ gul lök; 2 msk Svenskt Smör från Arla®; 2 dl rödvin; 1 msk kalvfond; 2 dl vatten; ¼ dl hackad färsk timjan; ¼ dl hackad färsk rosmarin; 1 msk äppelcidervinäger; 1 fänkål; 1 purjolök; 2 dl torrt vitt vin; 1 msk hackad färsk timjan; 2 msk Svenskt Smör från Arla®; salt och peppar; 2 gula lökar; 1 purjolök; 1 dl Arla Ko® Standardmjölk; 1 dl Arla Ko® Vispgrädde; ½ dl Arla Köket® Crème fraiche; pressad saft av ½ citron; salt och peppar; 200 g torkade aprikoser; 2 dl torrt vitt vin; ½ dl vatten

Vinnarreceptet från Årets kock 2009, den saftiga timjanstekta kotlettraden gifter sig fint med syrlig vinägersky, choucroute på fänkål och söta aprikoser i kompott.

https://arlase.cmsstage.com/recept/timjanstekt-kotlettrad-med-vinagersky-och-aprikoskompott/

Gör så här

Sätt ugnen på 125° eller 110° varmluft.
Salta och peppra köttet och bryn det runt om i smör.
Lägg köttet i en ugnssäker form och stek i nedre delen av ugnen till 70° innertemperatur, ca 1 ½ tim.
Skala och skiva vitlöksklyftorna och lägg dem och timjankvistarna på steken efter halva tiden.
Låt vila 10 min innan servering.
Skala och hacka löken. Fräs den i 1 msk smör i en kastrull utan att den tar färg. Tillsätt vin, fond vatten och örter.
Koka ihop tills hälften återstår, 15-20 min. Sila skyn, smaka av med vinäger och blanka av den med 1 msk smör.
Skär fänkål och purjolök i tunna strimlor och koka dem i vinet utan lock, ca 10 min. Tillsätt timjan och smör och smaka av med salt och peppar.
Skala och grovhacka den gula löken, skär purjolöken i bitar. Koka löken mjuk i gräddmjölk. Sila av och spara gräddmjölken.
Mixa löken till en slät puré, späd ev med gräddmjölken. Tillsätt crème fraiche och smaka av med citron, salt och peppar.
Skär aprikoserna i mindre bitar och sjud dem i vin och vatten till en kompott, ca 10 min. Smaka av med vinäger, salt och peppar.
Skär köttet i tunna skivor och servera med vinägersky, choucroute, lökcrème, aprikoskompott och potatis.

Klart!

Ingredienser

Kotlettrad utan ben	600 g
Salt	1 tsk
Svartpeppar	1 krm
Svenskt Smör från Arla®	1 msk
Vitlöksklyftor	2
Färsk timjan	10 kvistar

Vinägersky:

Gul lök	½
Svenskt Smör från Arla®	2 msk
Rödvin	2 dl
Kalvfond	1 msk
Vatten	2 dl
Hackad färsk timjan	¼ dl
Hackad färsk rosmarin	¼ dl
Äppelcidervinäger	1 msk