Torskrygg med pocherat ägg och vitvinssås

Name: Torskrygg med pocherat ägg och vitvinssås
Yield: 4 port
Ingredients: 600 g torskrygg; 2 tsk salt; 3 schalottenlökar; 2½ msk Svenskt Smör från Arla®; 2 dl vitt vin; 3 dl fiskbuljong eller kycklingbuljong; 3 dl Arla Ko® Vispgrädde; salt; ½ citron, pressad saft; 1 dl vatten; 1 dl ättiksprit 12%; 4 ägg; 1 liter vatten; ½ msk salt; pressad potatisar; 4 ansjovisfiléer; 3 msk finhackad färsk gräslök

Klassisk fiskrätt med torskrygg i ljuvlig vitvinssås med citron. Såsen kan förberedas. När fisken rimmas blir den fastare i köttet och får mer smak. Sen sjuder du den precis innan servering. Receptet har skapats av Tommy Myllymäki, Årets Kock 2007.

https://arlase.cmsstage.com/recept/torskrygg-med-pocherat-agg-och-vitvinssas/

Gör så här

Dela fisken i 4 bitar. Salta dem runt om och låt rimma i kyl ca 1 tim.
Skala och finhacka löken. Fräs den på svag värme i 1 msk smör utan att den tar färg. Tillsätt vinet och låt koka ihop till hälften. Häll på buljong och grädde och koka ihop tills ca 5 dl återstår.
Sila såsen och häll tillbaka i kastrullen. Smaka av med salt och citronsaft. Vispa eller mixa i resten av smöret precis innan servering.
Blanda 1 dl vatten och ättiksprit i en skål. Knäck ner äggen med 30 sek mellanrum. Låt stå 5 min.
Koka upp 1 liter vatten med salt. Stjälp ner vätska med äggen i kastrullen. Sjud 3 min. Lyft upp äggen med en hålslev och lägg dem i en skål med isvatten.
Koka upp ½ dl vatten i en låg, vid panna. Torka av fisken, lägg den i pannan och sjud på svag värme under lock ca 5 min.

Klart!

Ingredienser

Torskrygg	600 g
Salt	2 tsk

Vitvinssås:

Schalottenlökar	3
Svenskt Smör från Arla®	2½ msk
Vitt vin	2 dl
Fiskbuljong eller kycklingbuljong	3 dl
Arla Ko® Vispgrädde	3 dl
Salt
Citron, pressad saft	½