Tortellini fylld med jordärtskocka, svamp och färskost med smörad kycklingbuljong

Name: Tortellini fylld med jordärtskocka, svamp och färskost med smörad kycklingbuljong
Prep time: 45 min
Total time: 2 h
Yield: 4 port
Ingredients: ca 3 dl durumvetemjöl; 2 ägg; 1 äggula; 200 g jordärtskockor; 2 msk rapsolja, till ugnsbakning ochstekning; 1 kruka färsk persilja; 30 + 30 g Castello® Aged havarti 36% hårdost; 100 g champinjoner; 150 g Arla® Färskost Naturell; salt och svartpeppar; 5 dl kycklingbuljong; 2 msk Svenskt Smör från Arla®

Denna färska tortellini är fylld med krämig färskost, lagrad hårdost och rostad jordärtsskocka. Serverad i en skummig smörad kycklingbuljong. Detta recept är skapat av Jessie Sommarström, Årets Kock 2022.

https://arlase.cmsstage.com/recept/tortellini-fylld-med-jordartskocka-svamp-och-farskost-med-smorad-kycklingbuljong/

Gör så här

Pastadeg:

Häll mjölet på arbetsbänken och gör en grop i mitten. Knäck ner äggen i gropen.
Vispa ihop äggblandningen med en gaffel. Fös försiktigt ner mjöl in i mitten och vispa hela tiden med gaffeln. Knåda ihop till en smidig deg.
Forma till en längd och vira in i plastfolie. Låt vila minst 30 min i rumstemperatur.

Fyllning:

Sätt ugnen på 225°.
Skala jordärtskockorna. Dela stora skockor. Lägg i en ugnsform och ringla över hälften av oljan. Rosta mitt i ugnen ca 20-25 min, tills de är gyllenbruna.
Finhacka persiljan och finriv osten. Ansa och skiva svampen, men spara 2 svampar till servering.
Hetta upp en stekpanna med resterande olja. Stek svampen tills den fått fin färg.
Lägg jordärtskockor och svamp i en matberedare och mixa lite slarvigt.
Lägg över det mixade i en skål och blanda ner färskost, hälften av den rivna osten och häften av persiljan. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Lägg fyllningen i en spritspåse.

Tortelloni:

Kavla ut pastadegen med pastamaskin.
Vik degen några gånger och kavla ut till 6:an på pastamaskinen.
Stansa ut rundlar med stansring i önskad storlek. Den degen som blir över runt om är bara att kavla ut igen.
Spritsa ut fyllningen i mitten (ca 1 tsk) och pensla kanterna med lite vatten. Vik sedan en halvmåne och se till att pressa ur all luft. Vik ihop ändarna och tryck till.
Koka upp kycklingbuljongen och reducera till bra smak.
Koka upp saltat vatten till pastakoket. Koka pastan 2-3 min. Lyft sedan upp dem med hålslev.
Häll 1-2 dl kycklingbuljong och 1 dl av pastavattnet i en stekpanna. Koka upp och lägg ner tortellinin samt 1 msk smör. Låt sjuda någon minut.
Koka upp resterande buljong. Mixa ner 1 msk smör. Smaka av med salt.
Hyvla de sparade champinjonerna tunt, gärna med en mandolin
Lägg pastan i djupa tallrikar, slå över några skedar av den smörade buljongen och toppa med riven ost, finhackad persilja och de hyvlade champinjonerna.

Klart!

Ingredienser

Pastadeg:

Durumvetemjöl	ca 3 dl
Ägg	2
Äggula	1

Fyllning:

Jordärtskockor	200 g
Rapsolja, till ugnsbakning ochstekning	2 msk
Färsk persilja	1 kruka
Castello® Aged havarti 36% hårdost	30 + 30 g
Champinjoner	100 g
Arla® Färskost Naturell	150 g
Salt och svartpeppar