Ugnsbakad röding med ”sauce au trois caviars” och glacerade grönsaker

Name: Ugnsbakad röding med ”sauce au trois caviars” och glacerade grönsaker
Total time: 45 min
Yield: 4 port
Ingredients: 4 rödingfiléer; 1 tsk salt; ½ finrivet skal av citron; 2 dl vitt vin; 1 msk vitvinsvinäger; 3 msk finhackad schalottenlök; 1 finhackad vitlöksklyfta; 2 msk Arla Ko® Syrad grädde; 150 g Svenskt Smör från Arla®, skuret i tärningar; 2 tsk pressad pressad citron; 1 krm salt; 60 g forellrom, löjrom och svart stenbitsrom; 3 msk skuren färsk gräslök; 1 gul paprika; 1 gul zucchini; 1 liten purjolök; 1 knippe rädisor; 2 msk hackad färsk gräslök; 200 g kokt färskpotatis; 2 msk Svenskt Smör från Arla®; 1 tsk pressad citron; 1 krm salt

En riktigt lyxig festmåltid! Såsen gör ingen besviken, och rödingen blir läckert mjäll av den låga ugnstemperaturen. Serverad med glacerade grönsaker blir denna anrättning något utöver det vanliga.

https://arlase.cmsstage.com/recept/ugnsbakad-roding-med-sauce-au-trois-caviars-och-glacerade-gronsaker/

Gör så här

Rödingen:

Sätt ugnen på 100° eller 90° varmluft.
Putsa och salta rödingfiléerna. Låt stå i kyl ca 30 min.
Lägg fisken på en plåt med bakplåtspapper. Tillaga i mitten av ugnen ca 15 min till en innertemperatur på 45-50° Dra av skinnet på fisken och riv över citronskal och plockad dill.

Sås:

Koka ihop vin, vinäger, vitlök och schalottenlök tills ¼ återstår. Tillsätt grädden och koka upp.
Tillsätt smöret försiktigt i omgångar och mixa samtidigt med stavmixer. Såsen ska bli tjock och blank. Tillsätt citronsaft och salt.
Rör ner rom och gräslök vid servering.

Grönsaker:

Sätt ugnen på 225° eller 200° varmluft.
Dela och rosta paprikan i mitten av ugnen tills den fått fin färg, ca 20 min.
Dela och kärna ur och skär i mindre bitar. Skiva zucchinin tunt.
Strimla och skölj purjolöken. Hyvla rädisorna tunt, gärna på mandolin.
Värm grönsakerna och potatisen i smör, pressa över citron och tillsätt gräslök. Smaka av med salt.

Klart!

Ingredienser

Rödingfiléer	4
Salt	1 tsk
Finrivet skal av citron	½

Sås:

Vitt vin	2 dl
Vitvinsvinäger	1 msk
Finhackad schalottenlök	3 msk
Finhackad vitlöksklyfta	1
Arla Ko® Syrad grädde	2 msk
Svenskt Smör från Arla®, skuret i tärningar	150 g
Pressad pressad citron	2 tsk
Salt	1 krm
Forellrom, löjrom och svart stenbitsrom	60 g
Skuren färsk gräslök	3 msk

Grönsaker:

Gul paprika	1
Gul zucchini	1
Liten purjolök	1
Rädisor	1 knippe
Hackad färsk gräslök	2 msk
Kokt färskpotatis	200 g
Svenskt Smör från Arla®	2 msk
Pressad citron	1 tsk
Salt	1 krm