Ugnsstekt lammbringa med rostade morötter och rosmarin

Name: Ugnsstekt lammbringa med rostade morötter och rosmarin
Total time: 2 h
Yield: 4 port
Ingredients: 1 lammbringa, ca 1 kg; 1 tsk salt; 3 msk hackad färsk rosmarin; 3 dl köttbuljong; 2 lagerblad; 2 kvistar färsk rosmarin; 750 g mjölig potatis; 1 dl Arla Ko® Vispgrädde; 1 dl Arla Ko® Standardmjölk; 50 g Svenskt Smör från Arla®; salt och peppar; 600 g morot, gärna olika färger; Svenskt Smör från Arla®; 3 dl svarta oliver; 1 msk hackad färsk rosmarin

Härlig lammbringa som blir smältande mör och får ett krispigt skinn när den långlagas i ugnen. Dessutom får du en smakrik örtsky på köpet. Receptet är skapat av Tommy Myllymäki, Årets kock 2007.

https://arlase.cmsstage.com/recept/ugnsstekt-lammbringa-med-rostade-morotter-och-rosmarin/

Gör så här

Sätt ugnen på 175° eller 160° varmluft.
Putsa ev köttet. Salta och lägg det med utsidan ner på en skärbräda.
Krydda köttet med salt och rosmarin och rulla till en fast rulle. Bind ihop det med steksnöre. Lägg köttet i en ugnssäker form. Stek i ugnen 1 tim.
Häll buljongen i formen och tillsätt lagerblad och rosmarinkvistar. Fortsätt tillagningen ca 30 min. Ös då och då med skyn.
Låt lammet vila under folie ca 15 min och spara skyn.
Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Pressa den genom en potatispress.
Värm grädden och mjölken. Blanda potatisen med smör och gräddmjölk. Smaka av med salt och peppar. Späd ev med mjölk.
Skala och skär morötterna i stavar. Stek dem gyllene på medelvärme i smör i en stekpanna ca 3 min. Tillsätt oliver och rosmarin samt lite sky från lammet.
Sila ner skyn i en kastrull och koka upp. Smaka av med salt och peppar.
Skiva köttet.
Servera med potatispuré, morötter och sky. Garnera ev med färska örter.