Varm rostbiff med tomatsalsa och balsamicoreduktion

Name: Varm rostbiff med tomatsalsa och balsamicoreduktion
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 port
Ingredients: 1 kg färsk rostbiff; 1 tsk salt; 1 krm svartpeppar; 5 medelstora tomater; ½ purjolök; 1 moget päron; 2 tsk pressad citronsaft; 2 krm salt; 1 krm svartpeppar; 1½ dl balsamvinäger; ¾ dl farinsocker; 2 msk vatten; 40 g Svenskt Smör från Arla® Osaltat, rumsvarmt

Lågtemperaturstekt kött blir fantastiskt mört och saftigt. Den smakrika såsen, balsamicoreduktionen, är lätt att göra och blir säkert allas favorit!

https://arlase.cmsstage.com/recept/varm-rostbiff-med-tomatsalsa-och-balsamicoreduktion/

Gör så här

Sätt ugnen på 125° eller 100° varmluft.
Lägg köttet i en ugnssäker form. Salta och peppra köttet runtom.
Stick in en köttermometer så att spetsen kommer mitt i köttets tjockaste del.
Stek i nedre delen av ugnen tills termometern visar 60° för rött kött, 65° för rosa eller 70° för genomstekt kött, ca 1 ½ tim.
Ta ut köttet. Täck över med folie och låt det vila.
Gör under tiden tomatsalsa och balsamicoreduktion.
Tärna tomaterna ganska grovt. Hacka purjolöken. Kärna ur och tärna päronet. Blanda tomat, purjo, päron och citronsaft. Smaka av med salt och peppar.
Blanda vinäger, farinsocker och vatten i en liten kastrull. Låt koka på stark värme några minuter tills det börjar bli lite trögflytande. Tillsätt lite vatten om det kokat ihop för mycket.
Ta bort kastrullen från värmen och låt svalna något. Vispa ner smöret i klickar.
Skär köttet i skivor. Servera med balsamicoreduktion och tomatsalsa.