Vitello tonnato

Vitello tonnato är en klassisk rätt från det italienska köket. Tunna skivor av kallt kalvkött serveras med en krämig tonfisksås smaksatt med kapris och sardeller. Detta recept är en milanesisk variant. Då använder man grädde för att tunna ut såsen. Annars är majonnäs det vanligaste att använda. Denna smakrika rätt passar utmärkt att servera som förrätt eller på buffé.

https://arlase.cmsstage.com/recept/vitello-tonnato/

Gör så här

Putsa köttet från senor. Salta och peppra. Bryn köttet runtom i olivolja. Lägg över i en gryta.
Skala och skär lök, vitlök och morot i bitar. Lägg grönsakerna i grytan med köttet. Tillsätt lagerblad , rosmarin, vin och vatten.
Låt koka på medelvärme till en innertemperaturen på 65-70°, ca 45 min. Låt köttet svalna i buljongen.

Tonnatosås:

Häll av tonfisken och skala äggen. Ta ut gulorna från äggen.
Hacka vitorna och lägg i en skål. Ställ åt sidan.
Mixa ihop äggulor, tonfisk, kapris och sardeller till en slät kräm.
Tillsätt grädde och mixa slätt. Tillsätt buljong till önskad konsistens. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.

Servering:

Skär köttet i tunna skivor och lägg upp på ett fat eller på tallrikar. Ringla över tonnatosåsen och lite kallpressad olivolja.
Toppa med timjan, kapris, hackade äggvitor och nymalen svartpeppar. Garnera med citronklyftor och servera med bröd.

Klart!