Wallenbergare

• Ställ bunken till färsen i frysen i ca 20 min. Se till att alla ingredienser till Wallenbergarna är kylskåpskalla innan du sätter igång.

Potatismos:

• Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Häll av kokvattnet och låt ånga av.
• Värm mjölken med smöret i en kastrull och häll det över potatisen. Rör eller vispa till ett luftigt mos. Smaksätt med salt och peppar.

Wallenbergare:

• Sätt ugnen på 175˚ eller 150˚ varmluft.
• Lägg kalvfärs, salt, svartpeppar och äggulor i den kalla bunken. Mixa ordentligt tills färsen blir fast.
• Tillsätt grädden i en tunn stråle under tiden som du fortsätter mixa. Mixa tills alla ingredienser gått ihop till en homogen och slet smet, smeten ska vara lös.
• Häll ut ströbröd i en djup tallrik. Forma 4 st wallenbergare med blöta händer och vänd i ströbrödet. Låt vila ca 5 min.
• Hetta upp smör i en stekpanna och stek biffarna på låg värme tills de får en fin yta. Lägg över i en ugnsform och laga klart i ugnen, 6-8 min. De ska ha en innertemperatur på 70˚.

Brynt smör:

• Smält smöret på hög värme. Fortsätt värma smöret under vispning tills det har en gyllenbrun färg och nötig doft. Ta av från värmen och häll över i en skål.

Servering:

• Tillaga ärterna enligt anvisning på förpackningen.
• Servera nystekta wallenbergare med potatismos, brynt smör, rårörda lingon och ärter.